वैक्यूम सीलर की भूमिका

1. वैक्यूम पैकेजिंग का मुख्य कार्य भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करने के लिए ऑक्सीजन को हटाना है, सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि खाद्य फफूंदी और गिरावट मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीव (जैसे मोल्ड और खमीर) ) जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग इस सिद्धांत का उपयोग है, पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को पंप किया जाता है, ताकि सूक्ष्मजीव जीवित रहने के लिए पर्यावरण खो दें। प्रयोगों से साबित हुआ है कि जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन सांद्रता 1% से कम या उसके बराबर होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन दर में तेजी से गिरावट आएगी, और जब ऑक्सीजन सांद्रता 0.5% से कम या उसके बराबर होती है, अधिकांश सूक्ष्मजीव बाधित हो जाएंगे और प्रजनन करना बंद कर देंगे। (ध्यान दें: वैक्यूम पैकेजिंग एनारोबिक बैक्टीरिया के प्रजनन और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं के कारण भोजन की गिरावट और मलिनकिरण को रोक नहीं सकती है, इसलिए इसे अन्य सहायक तरीकों, जैसे प्रशीतन, त्वरित ठंड, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण के साथ भी जोड़ा जाना चाहिए। नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमकीन बनाना, आदि)

2. सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम ऑक्सीजन हटाने का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है, क्योंकि तेल वाले खाद्य पदार्थों में बड़ी संख्या में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो ऑक्सीजन की क्रिया द्वारा ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे भोजन का स्वाद और खराब हो जाता है, इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन ए और सी की भी हानि होती है, और खाद्य रंगद्रव्य में अस्थिर पदार्थ रंग को गहरा करने के लिए ऑक्सीजन से प्रभावित होते हैं। इसलिए, ऑक्सीजन हटाने से भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है।

3. वैक्यूम पैकेजिंग के ऑक्सीजन हटाने और गुणवत्ता संरक्षण कार्यों के अलावा, वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग में मुख्य रूप से दबाव-विरोधी, गैस प्रतिरोध और ताजा रखने के कार्य होते हैं, जो मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं। और भोजन का पोषण मूल्य लंबे समय तक बना रहता है।

4. इसके अलावा, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और उन्हें वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग होना चाहिए। जैसे कुरकुरा और नाजुक भोजन, एकत्र करने में आसान भोजन, विकृत करने में आसान और तैलीय भोजन, तेज किनारे और कोने या उच्च कठोरता वाला भोजन पैकेजिंग बैग को छेद देगा, आदि। भोजन को वैक्यूम फुलाकर पैक करने के बाद, अंदर मुद्रास्फीति का दबाव होता है बैग, बैग के बाहर के वायुमंडलीय दबाव से अधिक मजबूत होता है, जो भोजन को कुचलने और विकृत होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है और बैग की उपस्थिति और मुद्रण सजावट को प्रभावित नहीं करता है।

5. वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग वैक्यूम के बाद नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन और अन्य एकल गैसों या दो या तीन गैसों की मिश्रित गैसों से भरी होती है। इसकी नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जो भरने की भूमिका निभाती है और बैग के बाहर की हवा को बैग में प्रवेश करने से रोकने के लिए बैग में सकारात्मक दबाव बनाए रखती है और भोजन में सुरक्षात्मक भूमिका निभाती है। इसके कार्बन डाइऑक्साइड को विभिन्न वसा या पानी में घोला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कमजोर अम्लीय कार्बोनिक एसिड बनता है, और इसमें फफूंद और खराब बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों को रोकने की गतिविधि होती है। इसकी ऑक्सीजन अवायवीय बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकती है, फलों और सब्जियों की ताजगी और रंग बनाए रखती है, और ऑक्सीजन की उच्च सांद्रता ताजे मांस को उसके चमकीले लाल रंग को बनाए रख सकती है।